Spüle die Linsen im Sieb ab und koche sie gemäß Packungsangaben in der Gemüsebrühe für ca. 20 Minuten.
Hacke die Zwiebel, den Knoblauch und würfle die Karotten. Hacke die Kräuter und reibe den Parmesan. Lege etwas von der gehackten Petersilie zur Seite.
Erhitze Olivenöl im Topf und brate Knoblauch und Zwiebeln darin an. Gib die Tomatenstücke dazu und lass alles kurz köcheln.
Gib die Linsen mit der Brühe dazu und rühre die Kräuter unter. Gib die Hälfte des Parmesans dazu. Rühre und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Schneide für die Croûtons das Toastbrot in Würfel. Erhitze Butter in einer Pfanne und brate die Würfel goldbraun. Gib etwas Salz dazu.
Garniere die Suppe auf einem Teller mit Croûtons, dem restlichen Parmesan und etwas gehackter Petersilie.
