Vermenge die Gnocchi in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Rosmarin, Paprikapulver, Knoblauchpulver sowie etwas Salz und Pfeffer. Streue Parmesan darüber und mische es gut durch.
Gib die gewürzten Gnocchi in den Frittierkorb deiner Heißluftfritteuse. Gare sie bei 200 °C für 10 Minuten, schüttel den Korb danach ordentlich durch, sodass die Gnocchi gewendet werden und backe sie für weitere 10 Minuten goldbraun und knusprig.
Wasche währenddessen die Tomaten und schneide sie in Würfel. Schäle die Zwiebel und schneide sie klein. Wasche die Petersilie, schneide sie fein und vermenge alles in einer Schüssel mit Zitronensaft und Olivenöl. Schmecke es am Ende mit Salz und Pfeffer ab. Halbiere die Avocados, entferne den Kern und löffle das Fruchtfleisch heraus.
Gib Zitronensaft, Joghurt, Mayonnaise und Avocado in ein hohes Gefäß, püriere alles mit einem Stabmixer cremig und schmecke es zum Schluss mit Salz und Pfeffer ab.
Gib die Gnocchi in Schüsseln, toppe sie mit der Guacamole und gib den Tomatensalat darüber. Garniere sie mit etwas Petersilie.
