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Zwei Stücke Low-Carb-Kokoskuchen auf einem Teller.

Low-Carb-Kokoskuchen

Anke
Portionen 12 Stücke

Kochutensilien

  • 1 Backform 18×24 cm

Zutaten

Für den Teig:

  • 4 Eier
  • 220 ml Milch
  • 1 TL Backpulver
  • 40 g Xylit
  • 200 g Kokosraspeln
  • 1 TL Vanilleextrakt

Außerdem:

  • Puderzucker optional
  • Kokosflocken optional

Zubereitung
 

  • Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Kuchenform ein.
  • Schlage die Eier in einer Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig und rühre dann Milch, Xylit, Backpulver und Vanilleextrakt ein.
  • Hebe danach die Kokosflocken unter.
  • Fülle den Teig in die Form und backe den Low-Carb-Kokoskuchen für 35 Minuten im Ofen.
  • Hole den Kuchen heraus und lasse sie vollständig abkühlen, bevor du ihn aus der Form holst.
  • Bestreue ihn nach Belieben mit Puderzucker oder Kokosflocken.