Schneide die Zwiebel und den Knoblauch fein. Trenne die Stiele vom Mangold ab, schneide sie in kleine Würfel und die Blätter in Streifen. Schneide den Bacon in Stücke.
Brate zunächst den Bacon ohne zusätzliches Fett in einer großen Pfanne 🛒 knusprig an. Nimm ihn heraus und stelle ihn beiseite. Erhitze das Olivenöl in der gleichen Pfanne und dünste darin Zwiebel, Knoblauch und die Mangoldstiele an.
Gib den Risottoreis hinzu und röste ihn kurz farblos mit, bis er glasig wird. Lösch mit Weißwein ab und lasse diesen fast vollständig einkochen.
Fülle dann nach und nach die heiße Gemüsebrühe dazu und rühre regelmäßig um.
Gib nach etwa 15 Minuten Garzeit die Mangoldblätter dazu und lass sie im heißen Reis zusammenfallen.
Wenn der Reis gar ist, rühre Butter, Parmesan und den Bacon unter. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
