Bringe etwa 400 ml Wasser zum Kochen und gieße es über die Cashewkerne. Lass sie etwa 30 Minuten einweichen. Gieße das Wasser anschließend ab, spüle die Cashewkerne ab und püriere 🛒 sie mit 250ml frischem Wasser zu eine glatten Masse. Schäle, während die Cashewkerne einweichen, die Knoblauchzehen und hacke sie fein. Wasche den Spinat und schleuder ihn trocken.
Presse den Tofu gut in einem sauberen Küchentuch aus. Schneide ihn an der kurzen Seite in Scheiben.
Vermenge Maisstärke, Hefeflocken, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schale. Wende die Tofuscheiben nacheinander in der Panade.
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe. Brate die Tofuscheiben auf jeder Seite für 3-4 Minuten an, bis sie goldbraun gefärbt und knusprig sind. Stelle sie anschließend zur Seite.
Erhitze, falls nötig, erneut etwas Öl in der Pfanne und brate den Knoblauch auf mittlerer Stufe für 4-5 Minuten darin an.
Schneide währenddessen die getrockneten Tomaten klein. Gib sie mit dem Rosmarin, Chiliflocken und Oregano für 1 Minute in die Pfanne.
Lösche alles mit Gemüsebrühe ab und lass die Mischung kurz aufkochen. Rühre das Tomatenmark und die Cashewcreme unter.
Gib den Spinat in die Pfanne und lass, sobald er eingefallen ist, alles noch für etwa 5 Minuten köcheln, bis die Soße eingedickt ist. Schmecke sie am Ende mit Salz und Pfeffer ab.
Rühre, falls du willst den Parmesan unter und gib am Ende auch die Tofuscheiben wieder in die Pfanne und bedecke sie gut mit der Soße.
