Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und fette ein Muffinblech ein oder lege es mit Papierförmchen aus.
Hacke die getrockneten Tomaten, den Rucola und das frische Basilikum klein.
Vermische in einer Schüssel das Kichererbsenmehl, Backpulver, Salz, Pfeffer, Oregano und Parmesan.
Rühre das Olivenöl und die Milch ein und verrühre alles, bis ein gleichmäßiger, glatter Teig entsteht.
Hebe die Tomaten, den Rucola, das Basilikum und die Pinienkerne vorsichtig unter, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.
Fülle den Teig in die das vorbereitete Muffinblech. Bestreue die Muffins mit etwa mehr Parmesan, wenn du möchtest.
Backe die Muffins für 25–30 Minuten, bis sie goldbraun sind. Mach die Stäbchenprobe!
Lass die Muffins nach dem Backen kurz abkühlen, bevor du sie aus der Form nimmst.
