Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Schneide den Blumenkohl in kleine Röschen, mische sie mit Olivenöl, Salz und Pfeffer und verteile sie auf einem Backblech. Röste sie 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Koche derweil die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente.
Verrühre in einer Schüssel Erdnussbutter, Sojasoße, den Saft der Limette, geriebenen Ingwer und Knoblauch, Ahornsirup und nach Belieben Chiliflocken zu einer glatten Sauce. Wenn sie zu dick ist, gib etwas Nudelwasser dazu.
Mische die abgetropften Nudeln mit der Sauce und hebe den gerösteten Blumenkohl unter.
Richte die Nudeln auf Tellern an, bestreue sie mit in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln, gehackten Erdnüssen und nach Wunsch frischem Koriander.
