Schäle zuerst die Kartoffeln, wasche sie und schneide sie in kleine Würfel. Schäle die Zwiebel und hacke sie in feine Würfel.
Erhitze etwas Olivenöl in einer großen Pfanne, schwitze die Zwiebel darin an und gib die Kartoffelwürfel hinzu. Brate alles ein paar Minuten bei hoher Temperatur scharf an.
Lösche mit passierten Tomaten und heißer Gemüsebrühe ab. Würze mit Salz und Pfeffer und lass die Kartoffeln abgedeckt 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.
Gib nach den 30 Minuten die Nudeln hinzu und koche sie in der Pfanne, bis sie al dente sind.
Reibe in der Zwischenzeit den Parmesan und gib ihn mit zu den Nudeln. Vermische alles gründlich. Verteile die Nudeln auf vier Teller und träufle zum Anrichten einen Spritzer Olivenöl obendrauf.
