Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Wasche den Hokkaidokürbis gründlich ab. Entferne die Enden, halbiere ihn und entferne die Kerne mit einem Löffel. Schneide den Kürbis anschließend in etwa 2 cm dicke Spalten.Tipp: Mit einem großen, scharfen Messer 🛒 funktioniert das am besten. Vermenge die Spalten in einer großen Schüssel mit Olivenöl. Salze sie leicht und backe sie anschließend 15 Minuten im Ofen vor.
Zerbrösle währenddessen den Feta grob und schneide die Walnüsse etwas klein.
Verteile Feta, Walnüsse und Thymian nach der Backzeit gleichmäßig über den Kürbisspalten und backe sie erneut für 15 Minuten.
Träufle am Ende noch einmal gleichmäßig den Honig über alles. Backe den Ofenkürbis für weitere 5 Minuten.
Streue vor dem Servieren noch etwa Pfeffer auf den Kürbis.
