Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.

Spüle die Lachsfilets kurz ab, tupfe sie trocken und lege sie in eine mit Backpapier belegte Auflaufform. Würze sie mit Salz und Pfeffer. Schneide die Zitrone in Scheiben und lege einige davon unter den Fisch, den Rest für später beiseite.

Vermische groben und feinen Senf mit Honig, Thymian, Olivenöl und einer geriebenen Knoblauchzehe zu einer Paste. Rühre das Panko unter, sodass eine krümelige Masse entsteht.

Verstreiche die Mischung gleichmäßig auf den Lachsfilets und drücke sie leicht an.

Backe den Lachs 15-18 Minuten, bis er innen saftig und außen goldbraun ist.

Serviere den Ofenlachs mit frischen Zitronenscheiben und bestreue ihn mit frischer Petersilie.