Lass die Oliven abtropfen und hacke sie fein.
Wasche die Zitronen unter sehr heißem Wasser ab und reibe die Zitronenschale mit einer Reibe ab. Presse anschließend den Saft der Zitronen aus. Hacke die Zitronenschalen fein.
Gib den Gelierzucker, die Zitronenschalen, den Zitronensaft und den Ouzo in einen großen Topf und bringe alles zum Kochen.
Sobald die Mischung kocht, gib die gehackten Oliven dazu und lass die Marmelade für 10-15 Minuten einkochen. Rühre dabei immer wieder gut um, damit nichts anbrennt.
Fülle die Olivenmarmelade in sterile Gläser ab und verschließe sie fest. Die Marmelade hält kühl und dunkel aufbewahrt ca. 1 Jahr.
