Onion Mac and Cheese
Zutaten
Für die karamellisierten Zwiebeln:
- 3 weiße Zwiebeln
- 65 g ungesalzene Butter
- 1 Prise Salz
- 1 EL Thymian fein gehackt (ca. 2-3 g)
- 300 ml Rinderbrühe
Für die Semmelbrösel:
- 1 kleines Baguette ca. 120-150 g
- 3 EL Olivenöl ca. 30 g
- 1 EL fein gehackter Thymian ca. 2-3 g
- 1 Prise Salz
Für die Mac and Cheese:
- 110 g ungesalzene Butter
- 110 g Weizenmehl Type 405
- 1,1 l Vollmilch
- 100 g Cheddar gerieben
- 100 g Mozzarella gerieben
- 1 TL Dijon-Senf ca. 5 g
- 1/4 TL Muskatnuss
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 400 g Spiral- oder Cavatappi-Nudeln z.B. hier 🛒
Zubereitung
- Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Streifen. Brate sie mit Butter und Salz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten langsam, bis sie karamellisieren.
- Gib Thymian und Rinderbrühe dazu, erhöhe die Hitze und lass alles einköcheln, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Zwiebeln goldbraun sind. Stelle sie beiseite.
- Schneide das Baguette in Scheiben, vermische es mit Öl, Thymian und Salz. Lege die Scheiben auf ein Backblech und röste sie bei 180 °C Umluft ca. 15 Minuten goldbraun. Zerkleinere sie danach grob im Mixer.
- Schmelze für die Mac and Cheese die Butter in einem Topf, rühre Mehl ein und schwitze es kurz an. Füge nach und nach Milch unter ständigem Rühren hinzu und koche alles auf, bis die Sauce cremig ist.
- Rühre 2/3 der karamellisierten Zwiebeln, beide Käsesorten, Senf, Muskat, Salz und Pfeffer unter und stelle die Sauce beiseite.
- Koche die Nudeln in Salzwasser 8–10 Minuten al dente, hebe etwas Kochwasser auf und gieße sie ab.
- Vermenge die Nudeln mit der Sauce in einer Auflaufform, strecke sie bei Bedarf mit etwas Kochwasser. Streiche die Oberfläche glatt, bestreue sie mit Semmelbröseln und den restlichen Zwiebeln.
- Gratiniere das Ganze unter dem Grill 5 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Notizen
Tipp: Mische die Semmelbrösel vor dem Backen mit etwas geriebenem Parmesan für extra Aroma.