Trenne die Eier und schlage das Eiweiß mit dem Rührgerät 1 Minute auf. Gib den Zucker dazu und schlage das Eiweiß steif. Stelle den Eischnee beiseite.
Rühre die Eigelbe mit dem Vanilleextrakt cremig und gib die Buttermilch dazu.
Mische Mehl, Backpulver und Natron und siebe die Mischung in den Teig.
Hebe den Eischnee unter und lass den Teig 10 Minuten ruhen.
Erhitze das Kokosöl in einer Pfanne und gib etwa 1 EL Teig pro Pancake in die Pfanne.
Wende die Pancakes, sobald sich Bläschen auf dem Teig bilden. Backe nacheinander den kompletten Teig aus.
Serviere die Pancakes mit Buttermilch mit Erdbeeren oder einem Topping deiner Wahl.
