Hoble oder schneide die Auberginen längs so dünn wie möglich. Salze die Scheiben leicht auf einer Seite und lege sie übereinander geschichtet auf ein Gitter. Beschwere das Ganze und warte ca. 30 Minuten, bis die Auberginen Wasser verloren haben. Tupfe die Scheiben anschließend von beiden Seiten trocken.
Mehliere die Auberginenscheiben von beiden Seiten, klopfe überschüssiges Mehl ab und frittiere sie in Olivenöl, bis sie leicht gebräunt sind. Passiere das Olivenöl nach dem Frittieren durch ein feines Sieb.
Schwitze in dem Olivenöl Zwiebeln und Knoblauch glasig an. Gib Tomatenmark, passierte Tomaten und eine Handvoll Basilikum dazu und lasse alles abgedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor.
Schichte die Auberginenscheiben in einer kleinen Auflaufform abwechselnd mit der Tomatensoße, frischem Basilikum, geriebenem Parmesan und klein gezupftem Mozzarella, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Backe das Gericht im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten.
