Koche die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung al dente.

Schäle und hacke die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein. Zerkleinere auch die Maronen grob. Würfle den Speck klein.

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und brate den Speck darin an, bis er knusprig ist. Nimm ihn aus der Pfanne und stelle ihn beiseite.

Dünste die Zwiebel und den Knoblauch im Speckfett glasig. Gib die Maronen dazu und brate sie kurz an.

Lösche alles mit Weißwein ab, falls du ihn verwenden möchtest, und lass ihn kurz einkochen. Füge die Sahne und den Thymian hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer.

Lass die Soße etwa 5 Minuten köcheln und mische dann die Nudeln hinein.

Garniere die Pasta mit frisch geriebenem Parmesan und serviere sie direkt.