Heize den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege eine rechteckige Backform mit Backpapier aus.
Hacke die Pekannüsse klein. Erhitze eine Pfanne und röste darin die Pekannüsse an, bis sie goldbraun sind und duften. Fülle sie danach mit den Haferflocken in eine Schüssel.
Schmilz das Kokosöl zusammen mit Ahornsirup, Zucker, Vanilleextrakt, Zimt und Salz in einem Topf. Verrühre alles gut, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat.
Gieße die flüssige Mischung über die Haferflocken und Pekannüsse und vermenge alles gründlich.
Fülle die Masse in die vorbereitete Auflaufform und drücke die Masse etwas an.
Schiebe die Form in den Ofen und backe sie 15-18 Minuten, bis die Masse goldbraun ist. Lass sie danach vollständig auskühlen.
Schmilz in der Zwischenzeit die Schokolade über einem Wasserbad und träufle sie mit einem Löffel über die Pekannuss-Haferflocken-Masse.
Lass die Schokolade aushärten und schneide die Masse dann in 10 gleichmäßige Riegel.
