Koche die Penne in reichlich Salzwasser, bis sie al dente sind, und hebe eine Tasse Nudelwasser auf, bevor du sie abgießt.

Hacke die Walnüsse grob und röste sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie duften, dann stelle sie beiseite.

Gib 2 EL Olivenöl in die Pfanne und röste die Semmelbrösel, bis sie knusprig sind. Stelle auch diese beiseite.

Wasche und schneide die Zucchini in dünne Scheiben. Erhitze die restlichen 2 EL Olivenöl in der Pfanne und brate die Zucchini, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Würze mit Salz und Pfeffer.

Gib die Penne, die Walnüsse, die Semmelbrösel und ein paar EL Nudelwasser zu den Zucchini in die Pfanne und mische alles gut.

Schneide die frische Minze grob und gib sie vor dem Servieren über das fertige Gericht.