Wasche den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Bereite ihn anschließend nach den Packungsangaben im Topf oder im Reiskocher 🛒 zu. Putze die Pfifferlinge vorsichtig mit einem Pinsel oder einem Küchenpapier. Schneide sehr große Pilze etwas klein.
Schäle die Zwiebeln, Knoblauchzehen und Ingwer. Schneide die Zwiebel in Würfel, schneide den Knoblauch in kleine Stücke und reibe den Ingwer fein.
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne oder einem Wok. Röste darin zunächst die Koriander- und Kreuzkümmelsamen bei mittlerer Hitze für 1-2 Minuten an, bis sie duften.
Gib anschließend Zwiebel, Knoblauch und Ingwer dazu und brate alles für 2-3 Minuten mit, bis die Zwiebeln glasig werden.
Füge nun die Pfifferlinge hinzu und brate sie kurz mit an.
Lösche alles mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ab. Rühre Kurkuma und Kichererbsen dazu und lass alles etwa 10 Minuten köcheln, bis die Pilze und Kichererbsen gar sind.
Wasche währenddessen den Koriander, tupfe ihn trocken und zupfe die Blätter etwas klein.
Nimm das Curry anschließend vom Herd und würze es mit Chilipulver, Salz und Pfeffer. Serviere es auf dem Reis und garniere es mit Koriander und den Erdnüssen.
