Heize den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier oder einer Dauerbackmatte 🛒 aus. Rolle den Flammkuchenkuchenteig auf dem Backblech aus.
Putze die Pfifferlinge gründlich und schneide größere Pilze in kleinere Stücke. Ziehe die Zwiebel ab und schneide sie in dünne Streifen.
Brate die Speckwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig an. Gib dann die Zwiebelstreifen und Pfifferlinge dazu und brate alles 3-4 Minuten mit an. Würze mit Salz und Pfeffer.
Bestreiche den Teig gleichmäßig mit dem Schmand und verteile die Pilz-Speck-Mischung darüber.
Backe den Flammkuchen auf der unteren Schiene für 12-15 Minuten, bis der Rand knusprig ist.
Lass den Flammkuchen nach dem Backen kurz abkühlen und serviere ihn mit der gehackten Petersilie.
