Löse die Hefe im lauwarmen Wasser zusammen mit Zucker auf. Lass die Mischung 10 Minuten stehen, bis sich Blasen bilden.
Gib Mehl in eine große Schüssel. Forme eine Mulde in der Mitte und gieße das Hefewasser hinein. Bedecke es mit etwas Mehl und lass es für weitere 10 Minuten ruhen.
Füge nun Öl und Salz hinzu und knete es etwa 10 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig. Lass ihn abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Bereite währenddessen den Belag vor. Putze die Pfifferlinge vorsichtig mit einer Pilzbürste 🛒. Schneide sehr große Pilze etwas klein. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch. Schneide die Zwiebel in feine Streifen und zerkleiner die Knoblauchzehen in einer Knoblauchmühle 🛒. Verrühre die Crème fraîche mit dem Schmand und würze es leicht mit Salz und Pfeffer. Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor.
Rolle den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem dünnen, großen Kreis aus. Lege ihn auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
Verteile die Crème-fraîche-Mischung darauf. Belege ihn gleichmäßig mit Pfifferlingen, Zwiebelstreifen, Knoblauch und Parmesan. Backe die Pizza für 12-15 Minuten, bis der Rand goldbraun ist.
Wasche derweil den Thymian, tupfe ihn trocken und zupfe die Blättchen ab.
Streue Thymian gleichmäßig über die Pfifferling-Pizza und würze sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
