Heize den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor. Fette eine Auflaufform mit etwas Olivenöl ein.
Putze die Pfifferlinge mit einer Pilzbürste 🛒 gründlich und schneide größere Exemplare in Stücke. Wasche den Spinat und lass ihn gut abtropfen. Ziehe Zwiebel und Knoblauch ab und schneide beides in feine Würfel.
Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne, brate die Zwiebelwürfel sowie den Knoblauch darin glasig an, füge die Pfifferlinge hinzu und brate sie für 4 bis 5 Minuten mit.
Gib den Spinat in die Pfanne und dünste ihn kurz mit, bis er in sich zusammenfällt.
Fülle den Pfanneninhalt in die gefettete Auflaufform und stelle sie beiseite.
Schmilz die Butter in einem Topf. Rühre das Mehl ein und gieße nach und nach unter ständigem Rühren die Gemüsebrühe hinzu. Lösche mit der Sahne ab und verrühre alles zu einer glatten Masse.
Würze die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
Gieße die Soße gleichmäßig über die Pilze und den Spinat. Streue den geriebenen Käse obendrüber und backe das Gratin 20 - 25 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist.
Lass das Gratin nach dem Backen kurz abkühlen und serviere es mit frischem Baguette.
