Bringe ausreichend Wasser in einem Topf zum Kochen. Lege die Pfirsiche vorsichtig, am besten mit einem Schaumlöffel, für 15 Sekunden hinein.
Schrecke die Pfirsiche ab, schäle sie und schneide sie in kleine Würfel.
Wasche die Zitrone heiß ab. Halbiere sie, reibe von einer Hälfte die Schale ab und presse sie für 2 EL Saft aus.
Halbiere die Orange und presse sie für etwa 80 ml Saft aus.
Vermenge Pfirsiche, Zucker, die zerbröselte Chilischote, Zitronensaft, Zitronenschale, Orangensaft, Ingwer, Sternanis, Apfelessig mit einer Prise Salz gut in einem Topf. Verrühre es ordentlich miteinander.
Lass die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 10-12 Minuten köcheln, bis die Pfirsiche weich sind und die Flüssigkeit etwas angedickt ist.
Fische den Sternanis heraus und fülle das Chutney in sterile Gläser.
