Vermische die Chiasamen mit der Milch, dem Ahornsirup, dem griechischen Joghurt und dem Mark der halben Vanilleschote in einer Schale. Rühre alles gut um, damit sich die Chiasamen gleichmäßig verteilen, und stelle die Mischung für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank zum Quellen.

Wasche die Pflaumen, entkerne sie und schneide sie in kleine Stücke. Verteile die Pflaumen gleichmäßig in einer Backform.

Gib die Haferflocken, gemahlenen Mandeln, Butter, braunen Zucker und Zimt in eine Schüssel. Verknete alles mit den Händen oder einer Gabel, bis eine krümelige Masse entsteht. Streue diese über die Pflaumen in der Backform.

Backe den Crumble bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) etwa 25 Minuten lang, bis die Crumble-Schicht goldbraun ist und die Pflaumen darunter weich und saftig sind.

Lass den Pflaumen-Crumble kurz auskühlen. Hacke derweil Walnüsse klein.

Schichte den Chiapudding und den lauwarmen Crumble abwechselnd in Gläser oder eine Schale. Toppe das Ganze mit gehackten Walnüssen und serviere sofort.