Wasche die Pflaumen, entkerne sie und schneide sie in kleine Würfel.
Gib die Pflaumenwürfel zusammen mit Zucker, Wasser und Zitronensaft in einen Topf. Koche die Mischung bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Rühren auf, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Lass den Sirup 8 bis 10 Minuten leicht köcheln, bis die Pflaumen weich sind und die Flüssigkeit eine dunkle Farbe angenommen hat.
Gieße den Sirup durch ein feines Sieb in eine Schüssel und drücke die Pflaumen dabei mit einem Löffel leicht aus.
Stelle den Sirup beiseite und lass ihn auskühlen
Wasche die Pflaumen, halbiere sie und entferne den Stein. Schneide die Hälften dann in dünne Scheiben und lege jeweils 2 bis 3 davon in jedes Glas.
Fülle je nach Geschmack 1 bis 2 Esslöffel vom Pflaumensirup in die Gläser und füge Eiswürfel 🛒 hinzu. Stecke einen Thymianzweig in jedes Glas.
Fülle die Gläser mit gekühltem Sekt auf und rühre den Drink vorsichtig um. Genieße ihn kalt.
