Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in Würfel. Koche sie anschließend in einem Topf mit gesalzenem Wasser für 10-15 Minuten gar.

Putze und viertle währenddessen die Champignons und würfle den Räuchertofu.

Erhitze 40 g Butter in einer großen Pfanne und brate die Pilze sowie den Räuchertofu bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten scharf an. Rühre dabei gelegentlich um, damit nichts anbrennt.

Schäle die Zwiebeln und würfle sie grob.

Gib die Zwiebeln zu den Pilzen und dem Tofu und vermische alles. Würze mit Salz und Pfeffer und lasse die Mischung für weitere 5 Minuten braten.

Gib das Mehl dazu und rühre es gut unter.

Lösche die Pilz-Tofu-Pfanne mit Gemüsebrühe ab und lasse sie 5 Minuten weiter köcheln.

Gieße die Süßkartoffeln ab.

Gib die restlichen 40 g Butter und die Milch dazu und zerstampfe die Süßkartoffeln, bis ein sämiger Kartoffelbrei entsteht. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und bei niedriger Hitze warm halten.

Richte das Pilz-Tofu-Geschnetzelte mit dem Süßkartoffelpüree auf Tellern an und serviere es.