Heize den Backofen auf 160 °C Umluft vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
Schlage das Eiweiß zusammen mit dem Zitronensaft steif. Gib nach und nach Zucker und Vanillezucker hinzu und schlage weiter, bis die Masse glänzt.
Hebe die Kokosraspel und gehackten Pistazien vorsichtig unter die Eiweißmasse und vermische alles gut miteinander.
Setze mit Hilfe von zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Blech. Lass etwas Abstand dazwischen, da die Makronen beim Backen etwas zerlaufen.
Backe die Makronen etwa 15 - 18 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Lass sie danach vollständig auskühlen.
Hacke die Schokolade grob und schmilz sie dann in einer Schale über einem Wasserbad.
Tauche die Unterseite der Makronen in die Schokolade und setze sie auf Backpapier.
Verziere die Oberseite der Makronen mit der restlichen Schokolade.
Lass die Schokolade trocknen und bewahre sie luftdicht verpackt in einer Dose auf.
