Gieße die Brühe und Kokosmilch in einen Topf und koche sie auf.
Reduziere die Hitze und rühre die Polenta ein. Lass sie zugedeckt 10 Minuten quellen.
Wasche derweil den Spinat und lass ihn abtropfen. Putze die Pilze und schneide sie in Scheiben. Ziehe die Zwiebel und den Knoblauch ab und hacke beides.
Brate Zwiebel, Knoblauch und Pilze an und lösche sie mit dem Essig ab.
Hebe den Spinat unter und erhitze ihn so lange mit, bis er zusammenfällt. Würze mit Salz und Pfeffer.
Rühre die Hefeflocken in die Polenta. Sollte sie zu fest sein, gib noch etwas Flüssigkeit dazu.
Serviere die Polenta mit der Pilz-Spinat-Mischung.
