Erhitze die Gemüsebrühe in einem Topf und rühre die Polenta langsam ein. Lass sie bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten quellen und rühre dabei regelmäßig um.

Rühre Butter, Parmesan und etwas frisch Muskatnuss unter. Schmecke die Polenta mit Salz und Pfeffer ab und halte sie warm.

Schäle und hacke die Zwiebel fein. Putze die Pilze und schneide sie klein. Hacke die Maronen grob.

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne. Wenn du Speck verwendest, gib ihn zuerst hinein und brate ihn knusprig.

Gib die Zwiebel dazu und brate sie glasig. Füge die Pilze hinzu und brate sie goldbraun. Füge nun die Maronen dazu und brate nochmal einige Minuten weiter, bis alles Röstaromen entwickelt.

Würze mit Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Muskatnuss.

Serviere die cremige Polenta in tiefen Tellern und gib die Maronen-Pilz-Mischung darüber.