Tupfe das Fleisch trocken und würze es großzügig mit Salz und Pfeffer.
Erhitze das Butterschmalz in einem Bräter 🛒 und brate das Fleisch bei hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun an. Nimm es anschließend heraus und stelle es beiseite. Ziehe die Zwiebel und den Knoblauch ab und hacke beides fein. Brate beides im Bräter goldbraun an.
Rühre das Tomatenmark unter und brate es kurz mit, bis es Röstaromen entwickelt.
Lösche mit Rotwein ab und lass ihn kurz einkochen. Gieße danach die Brühe dazu.
Leg den Thymian und das Lorbeerblatt hinein und lass die Soße 15 Minuten köcheln.
Gib das Fleisch zurück in den Bräter und lasse es bei mittlerer Hitze 20 Minuten schmoren.
Putze währenddessen die Pilze und schneide sie in Scheiben. Brate sie in einer Pfanne mit 1 EL Öl goldbraun an und gib sie dann in den Bräter zur Soße.
Gib das Mehl in eine Schüssel und rühre es mit etwas kaltem Wasser glatt. Gib die Mehlmischung unter Rühren in die Soße und lass sie rund 5 Minuten köcheln, bis sie eindickt und die gewünschte Konsistenz hat.
Entferne die Kräuter, schmecke die Soße ab, streue die gehackte Petersilie darüber und serviere das Pollo Fino zusammen mit Reis oder einem Kartoffelpüree.
