Heize deinen Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) vor. Fette eine Auflaufform ein.

Trenne die Eier.

Rühre in einer großen Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und dem Mark der Vanilleschote schaumig. Gib den Quark, eine Prise Salz, den Zimt und den Weichweizengrieß dazu und vermenge alles gut miteinander. Lass die Masse anschließend für etwa 10 Minuten ruhen, damit der Grieß quellen kann.

Schäle die Äpfel, entkerne sie und schneide sie in kleine Würfel oder dünne Scheiben, je nachdem, wie du die Konsistenz im Auflauf magst. Hebe die Apfelstücke vorsichtig unter die Quarkmasse.

Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und hebe es vorsichtig unter die Masse, damit der Auflauf schön luftig wird.

Fülle die Quark-Grieß-Mischung in die vorbereitete Form und streue die Mandelsplitter gleichmäßig darüber.

Backe den Auflauf auf der mittleren Schiene für etwa 45–50 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Lass den Auflauf leicht abkühlen. Bestäube ihn vor dem Servieren optional mit etwas Puderzucker.