Koche Quinoa, indem du etwa die doppelte Menge Wasser wie Quinoa in einem Topf zum Kochen bringst.

Gib den gespülten Quinoa hinein, füge eine Prise Salz hinzu und lass ihn bei geringer Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis er weich ist und das Wasser aufgesogen wurde. Lass ihn danach ein paar Minuten ruhen.

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.

Bereite dann den Kürbis und die Rote Bete vor. Würfle den Kürbis und vermenge ihn mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Schneide die vorgegarte Rote Bete in Spalten. Verteile das Gemüse auf einem Backblech und backe es etwa 20-25 Minuten, bis es weich und leicht gebräunt ist.

Nimm eine große Schüssel, gib den gekochten Quinoa hinein und lege die Ofenkürbisstücke sowie die Rote Bete-Spalten darauf.

Streue die gehackten Walnüsse über die Bowl und beträufle alles mit frisch gepresstem Zitronensaft. Schmecke die Bowl mit Salz und Pfeffer ab und serviere sie direkt. Optional kannst du frische Kräuter oder etwas Feta hinzufügen.