Quinoa-Kürbis-Salat mit Tahini-Joghurt
Zutaten
Für den Salat:
- 300 g Hokkaido-Kürbis
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Kreuzkümmel
- 150 g Quinoa
- 40 g Mandelblättchen
- 2 EL gehackte Petersilie
Für den Tahini-Joghurt:
- 150 g griechischer Joghurt
- 1 EL Tahini online, zum Beispiel hier 🛒
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Honig
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Schneide den Kürbis in kleine Würfel und vermische ihn in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel.
- Verteile die Würfel auf dem Backblech und röste sie im Ofen für 20 Minuten, bis sie goldbraun und weich sind.
- Koche währenddessen den Quinoa in der doppelten Menge Wasser etwa 15 Minuten gar und lass ihn anschließend etwas abkühlen.
- Röste die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun an und lass sie danach abkühlen.
- Verrühre für den Tahini-Joghurt den Joghurt mit Tahini, Zitronensaft, Honig und einer Prise Salz zu einer glatten Creme.
- Verteile den Joghurt als Spiegel auf zwei Tellern.
- Mische Quinoa, Kürbiswürfel, Mandeln und Petersilie in einer Schüssel und schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab.
- Lege den Salat auf den Joghurt-Spiegel und serviere ihn lauwarm.
Notizen
Lust auf Herbststimmung? Ein tolles DIY-Projekt ist eine Lichterkette aus Tannzapfen.