Wasche und putze den Rhabarber und schneide ihn in Stücke. Schäle die Schalotten und hacke sie fein. Brause den Rosmarin ab und zupfe die Nadeln ab.

Lass den Zucker in einem Topf karamellisieren und lösche ihn mit Rotwein und Wasser ab. Lass ihn unter Rühren so lange köcheln, bis der Zucker sich aufgelöst hat.

Gib den Rhabarber, die Zwiebeln und den Rosmarin dazu und lass alles ca. 30 Minuten einkochen. Würze mit Salz und Pfeffer.