Heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor.

Wasche den Rosenkohl, lasse ihn abtropfen und entferne die äußeren sowie welke Blätter. Schneide auch den Strunk zurück und ritze ihn kreuzweise ein, dann garen die Röschen gleichmäßiger.

Vermische in einem kleinen Schälchen 2 EL Olivenöl und Ahornsirup. Würze mit Salz, Pfeffer und Thymian. Gib die Marinade auf den Rosenkohl und backe die Röschen 15 Minuten im Ofen.

Gib in der Zwischenzeit den Couscous in eine Schale und übergieße ihn mit der Gemüsebrühe. Füge 1/2 EL Olivenöl dazu, rühre um, lasse quellen und lockere den Couscous immer wieder mit einer Gabel auf.

Wasche den Koriander, trockne ihn und hacke ihn fein.

Schäle die Orangen, entferne mit einem scharfen Messer die weiße Haut gründlich und schneide die Orange in Stücke.

Mische für das Dressing 60 ml Olivenöl, den Saft der Orange, Essig, Ahornsirup, Senf und Buttermilch und mixe alles kräftig auf. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Vermenge den Couscous mit dem Dressing und Koriander, schmecke nochmals mit Salz und Pfeffer ab und gib alles in eine große Schale.

Füge den gebackenen Rosenkohl zu dem Salat, zerbrösle den Feta und füge ihn ebenfalls zu. Ebenso wie die Orangenstücke und Granatapfelkernen. Fertig ist dein köstlicher Genießersalat.