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Ein Teller mit Rote-Bete-Kürbis-Salat mit Burrata. Ringsum liegen Kürbiswürfel, Walnüsse und Rucola verstreut. Im Hintergrund steht eine Tasse Kaffee und ein Ei ist zu erkennen.

Rote-Bete-Kürbis-Salat mit Burrata

Olivia
Portionen 2

Zutaten

  • 1 kleiner Hokkaido-Kürbis ca. 500 g
  • 250 g Rote Bete vorgegart
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Honig
  • 1/2 TL getrockneter Thymian
  • 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Handvoll Rucola
  • 2 EL Walnüsse
  • 1 Kugel Burrata ca. 150 g
  • 3 EL Balsamico-Creme

Zubereitung
 

  • Heize den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
  • Schneide den Hokkaido-Kürbis und die Rote Bete in mundgerechte Stücke.
  • Mische die Kürbis- und Rote-Bete-Stücke in einer Schüssel mit Olivenöl, Honig, Thymian, einer Prise Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer.
  • Verteile das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech und röste es für ca. 20-25 Minuten im Ofen, bis der Kürbis weich und leicht karamellisiert ist.
    Tipp: Wenn du auf Nachhaltigkeit Wert legst, dann kannst du auch wiederverwendbare Backmatten 🛒 benutzen.
  • Wasche den Rucola und richte ihn auf einem Teller oder einer Platte an. Röste die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl.
  • Verteile das geröstete Gemüse darüber und platziere die Burrata in der Mitte.
  • Bestreue den Salat mit den gerösteten Walnüssen und beträufle alles mit der Balsamico-Creme.

Notizen

Noch herbstlicher auf dem Esstisch wird es mit der passenden Herbst-Deko. Bei Geniale Tricks findest du coole Ideen und einfach Anleitungen, wie diese hier für Deko-Eicheln.