Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Wasche die Rote Bete gründlich und bestreiche sie mit Olivenöl. Salze sie und schiebe sie auf einem Backblech für etwa 1,5 Stunden in den Ofen.
Wenn die Rote Bete gar ist, lass sie kurz abkühlen und schiebe dann die Haut ab.
Schneide die Rote Bete in mundgerechte Stücke und vermische diese in einer Schüssel mit Olivenöl nach Geschmack und Salz.
Verrühre für den Meerretich-Schmand alle Zutaten miteinander und schmecke ihn nach deinem Geschmack ab.
Verteile den Schmand auf einem Teller und richte die Rote Bete darauf an. Garniere mit frischem Meerrettich und frischen Kräutern.
