Schlage die Eier in eine Schüssel und verquirle sie gründlich mit der Sahne. Würze mit Salz, Pfeffer und Muskat.
Nimm den aufgetauten TK-Spinat und drücke ihn gründlich trocken. Hacke den Spinat grob.
Brate die Speckwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett leicht knusprig an. Lass sie auf Küchenpapier kurz abtropfen.
Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Fette eine Muffinform oder verwende Silikonförmchen 🛒. Verteile Spinat und Speck gleichmäßig hinein. Gieße die Eiermasse darüber, sodass die Förmchen etwa zu zwei Dritteln gefüllt sind. Backe die Muffins 18-20 Minuten, bis sie gestockt und goldgelb sind.
