Safransoße
Zutaten
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Butter
- 5 cl Wermut
- 100 ml trockener Weißein
- 200 ml Fischfond
- 1 Msp Safranfäden
- 100 ml Schlagsahne
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Schäle Schalotte und Knoblauch, schneide beide in kleine Würfel und schwitze sie in etwas Butter an.
- Lösche mit Wermut und Weißwein ab und koche den Alkohol bis zur Hälfte ein.
- Gieße den Fischfond dazu und lass alles noch einmal auf ein Drittel einkochen.
- Rühre nun den Safran ein, gib die Sahne hinzu und reduziere die Hitze, sodass die Soße nicht mehr kocht. Schmecke nach Bedarf mit Salz und Pfeffer ab.
- Passiere die Soße vor dem Servieren durch ein Sieb.