Gib das Eiweiß in eine Rührschüssel und schlage es auf niedriger Stufe auf.
Fülle Zucker, Wasser und Glukosesirup in einen Topf und koche alle Komponenten zu einem Sirup. Prüfe die Temperatur mit einem Thermometer. Sobald der Sirup 118 °C erreicht hat, gieße ihn in das Eiweiß und schlage es dann weiter auf.
Schlage die Eimasse so lange auf, bis sich die Schüssel außen wieder kalt anfühlt.
Lass die Gelatine in kaltem Wasser mindestens 5 Minuten einweichen. Drücke sie dann aus und lass sie über einem heißen Wasserbad schmelzen.
Mische 3 EL der Eiweißmasse unter die Gelatine und hebe diese dann unter die restliche Baisermasse.
Fülle die Schaumfüllung in einen Spritzbeutel und spritze sie 5 cm hoch auf je eine Oblate.
Stelle die Schaumküsse anschließend für 30 Minuten in den Tiefkühler.
Schmilz währenddessen die Kuchenglasur und tunke die gefrorenen Schaumküsse einzeln hinein. Lass sie danach auf einem Kuchengitter abtropfen. Verziere sie nach Belieben noch mit Kokosraspeln, gehackten Nüssen oder bunten Streuseln.
