Koche die Sahne kurz auf und gieße sie über die gehackte Zartbitterschokolade. Lass die Schokolade anschmelzen und rühre das Ganze zu einer glatten Ganache.
Rühre nach und nach die Eigelbe unter, bis die Masse cremig und glänzend ist.
Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz leicht an. Gib den Zucker nach und nach dazu und schlage das Eiweiß cremig fest. Es sollte aber nicht zu steif sein.
Hebe die Ganache vorsichtig unter das aufgeschlagene Eiweiß.
Fülle die fertige Mousse in eine rechteckige Backform, streiche sie glatt und lege eine Schicht Butterkekse darauf. Friere die Schokomoussewürfel vor dem Portionieren für etwa 2 Stunden ein, damit sie schön fest, aber noch schneidbar sind.
Schmilz für den Überzug die gehackte Schokolade mit der Kakaobutter vorsichtig und temperiere sie.
Schneide die gekühlte Schokoladenmousse in gleich große Würfel, etwa keks-groß, und platziere sie auf einem Kuchengitter. Übergieße die Würfel mit der geschmolzenen Schokolade und dekoriere sie mit etwas Goldstaub, falls du magst.
