Wasche den Spinat gründlich und schleudere ihn trocken. Wasche die Tomaten und halbiere sie. Schäle die Zwiebel und Knoblauchzehen. Hacke beides fein.
Verrühre in einem hohen Becher die Milch mit Wasser und Speisestärke.
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und schwitze die Zwiebel und den Knoblauch an. Gib die Tomatenhälften dazu, bevor die Zwiebel glasig wird.
Würze die Soße mit Salz, Pfeffer und Paprika. Lass alles etwa 3 Minuten lang köcheln, reduziere die Hitze ein wenig und rühre den Frischkäse unter, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Gib nach und nach den Spinat dazu und lass ihn zerfallen. Rühre anschließend die Schupfnudeln unter, bis sie gleichmäßig erwärmt sind.
