Schwarzwurzel-Reispfanne
Zutaten
- 240 g Wildreis
- 1 EL Essig
- 700 g Schwarzwurzeln
- 2 rote Zwiebeln
- 400 g Austernseitlinge
- etwas neutrales Pflanzenöl
- 200 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 4 EL Kürbiskerne
- 30 g Parmesan
- 1/2 Bund Petersilie
Zubereitung
- Koche den Reis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser.Tipp: Am entspanntesten lässt Reis sich im Reiskocher 🛒 zubereiten.
- Fülle eine Schüssel mit kaltem Wasser und gib den Essig dazu. Schäle die Schwarzwurzeln und lege sie sofort ins Essigwasser, damit sie sich nicht verfärben.
- Schäle die Zwiebeln und würfle sie. Putze die Austernseitlinge und schneide sie in kleine Stücke.Tipp: Nutze zum schonenden Putzen der Pilze am besten eine Pilzbürste 🛒.
- Erhitze Öl in einer Pfanne und schwitze die Zwiebel glasig darin an.
- Schneide die Schwarzwurzeln in kleine Stücke und gib sie mit den Pilzen in die Pfanne. Brate alles 3-4 Minuten an.
- Lösche alles mit Gemüsebrühe ab und würze es mit Salz und Pfeffer. Lass die Mischung 10-15 Minuten köcheln, bis die Schwarzwurzeln weich und die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
- Gib den gegarten Reis in die Pfanne und brate alles kurz zusammen an.
- Röste währenddessen die Kürbiskerne in einer separaten Pfanne ohne Öl an, bis sie leicht duften.
- Wasche die Petersilie und tupfe sie trocken. Schneide sie klein.
- Verteile die Schwarzwurzel-Reispfanne auf Tellern, bestreue sie mit Kürbiskernen, Parmesan und frischer Petersilie.
Notizen
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