Wasche den Sellerie gut ab, schäle ihn und schneide ihn dann in kleine Würfel. Wasche die Birne, halbiere und entkerne sie, schneide sie ebenfalls in Würfel. Schneide die Walnüsse grob klein.
Erhitze ausreichend Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate den Sellerie darin etwa 3 Minuten an, bis er leicht Farbe annimmt.
Gib die Birnenwürfel und die Gemüsebrühe zum Sellerie. Gare alles weiterhin bei mittlerer Hitze für 8-10 Minuten, bis das Gemüse weich und die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Röste währenddessen die Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten.
Gib die Sellerie-Birnenmischung in eine Schüssel oder Mixer. Füge Walnüsse, Mandelmus, Zitronensaft und etwas Salz und Pfeffer hinzu. Püriere alles, z.B. mit einem Stabmixer zu einer glatten, cremigen Masse. Passe ggf. die Konsistenz mit 1-2 TL Gemüsebrühe an.Tipp: Ein Food Processor 🛒 eignet sich dafür ebenfalls perfekt. Schmecke den Aufstrich mit Salz und Pfeffer ab und fülle ihn in ein sterilisiertes Glas.
