Koche die Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit reichlich Salzwasser ca. 15 - 20 Minuten gar. Lass sie nach dem Kochen kurz ausdampfen.
Heize den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Lege die Kartoffeln auf das Backblech und drücke sie mit einem Glas oder Kartoffelstampfer 🛒 leicht flach. Schmilz 2 EL der Butter in einen Topf und bestreiche die zerdrückten Kartoffeln damit. Würze sie mit Salz und Pfeffer und backe sie ca. 25 - 30 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Ziehe währenddessen Zwiebel und Knoblauch ab. Schneide die Zwiebel in feine Streifen und hacke den Knoblauch. Putze die Champignons und schneide sie in Scheiben. Wasche die Kräuter und schneide sie fein.
Erhitze die restliche Butter (2 EL) in einer Pfanne. Dünste die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig an.
Gib Knoblauch und Champignons dazu und brate alles an, bis die Pilze leicht gebräunt sind.
Lösche alles mit Lösche mit Balsamico-Essig ab und füge Rosmarin sowie Oregano hinzu. Lass alles leicht köcheln, bis die Mischung karamellisiert. Gib die Sahne dazu und koche sie mit ein.
Hole die Kartoffeln aus dem Ofen, belege sie mit der Champignon-Mischung und serviere sie warm.
