Setze einen großen Topf mit Wasser und ausreichend Salz auf und koche die Spaghetti al dente.
Schneide den Guanciale in Würfel und brate diese bei geringer Hitze an.
Mische in einer separaten Schüssel das Eigelb mit geriebenem Pecorino. Gleiche die Mischung mit etwa einem EL heißem Nudelkochwasser an, damit das Eigelb später nicht gerinnt.
Wenn die Spaghetti al dente sind, gib sie zu dem Guanciale in die Pfanne und brate sie bei hoher Temperatur mit 2-3 EL Nudelkochwasser an, sodass sie sämig werden. Schalte dann den Herd aus und gib die Eigelb-Mischung hinzu. Rühre alles gut durch, füge so viel Nudelkochwasser hinzu, dass sich eine cremige Soße um die Pasta bildet. Würze mit Pfeffer nach Geschmack.
Serviere die Carbonara sofort und streue noch etwas schwarzen Pfeffer und Pecorino drüber.
