Brate die Spiegeleier in einer Pfanne, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist, aber das Eigelb noch weich bleibt. Lass sie kurz abkühlen.

Zerkleinere die Spiegeleier mit einer Gabel in einer großen Schüssel.

Schäle und hacke die Zwiebel klein.

Rühre die Mayonnaise, Sriracha und den Senf unter. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Röste die Brotscheiben in der Pfanne mit etwas Butter, bis sie goldbraun sind.

Verteile den Spiegeleiersalat großzügig auf den Brotscheiben, setze sie aufeinander und halbiere das fertige Sandwich in der Mitte. Serviere und genieße es sofort.