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–+ servings
Ein Glas Spinatpesto auf einem runden Holzteller, drumherum frischer Spinat, Cashews und außerdem ein Glas Olivenöl.

Spinatpesto

Franziska
Portionen 4

Zutaten

  • 170 g Babyspinat frisch
  • 20 g Basilikum frisch
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Cashewkerne
  • 2 EL Parmesan gerieben
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung
 

  • Wasche den Spinat und brause das Basilikum ab. Schüttele beides trocken.
  • Ziehe den Knoblauch ab und reibe den Parmesan.
  • Spinat, Basilikum, Knoblauch, Cashews und die Hälfte vom Öl in einen Standmixer und püriere alles. Gib danach noch so viel Olivenöl dazu, bis dein Pesto die gewünschte Konsistenz hat.
  • Schmecke das Pesto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.

Notizen

  • Statt Cashews kannst du auch andere Nüsse wie Pinienkerne oder Mandeln verwenden.
  • Möchtest du eine vegane Variante herstellen, ersetze den Parmesan mit Hefeflocken.