Schneide für die Röstzwiebeln die Zwiebeln in feine Ringe. Wende sie in Mehl und Salz, bis sie rundum bedeckt sind.
Erhitze reichlich Pflanzenöl in einer Pfanne oder einem Topf und frittiere die Zwiebelringe darin portionsweise goldbraun und knusprig. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
Hobele währenddessen den Spitzkohl und die Möhren in feine Streifen.Tipp: Das klappt am besten mit einer Mandoline 🛒. Vermische Kohl und Möhren in einer großen Schüssel.
Rühre Joghurt, Mayonnaise, Öl und Essig glatt, schmecke mit Salz und Pfeffer ab und vermenge das Dressing mit dem Gemüse. Lass den Coleslaw kurz durchziehen.
Bestreue den Salat vor dem Servieren großzügig mit den knusprigen Röstzwiebeln.
