Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in etwa 2 cm große Würfel. Vermenge sie in einer Schüssel mit 1 1/2 EL Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz und Pfeffer.Tipp: Besonders gleichmäßig werden die Würfel mit einem Gemüseschneider 🛒. Verteile die Würfel gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Röste sie 20-25 Minuten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Wasche und entkerne währenddessen die Paprika. Schneide sie anschließend in Würfel.
Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Streifen. Wasche den Spinat und schleuder ihn trocken.
Erhitze in einer großen Pfanne das restliche Öl und brate die Zwiebel darin glasig an. Gib die Paprikawürfel, den Spinat, sowie 2-3 EL Wasser hinzu und dünste ihn für 3-4 Minuten, bis der Spinat zusammenfällt.
Lass die Bohnen abtropfen und erwärme sie in der Pfanne. Schmecke alles mit etwas Salz und Pfeffer ab.
Rühre aus Tahini, Limettensaft, Wasser, Ahornsirup und Knoblauchpulver das Dressing zusammen. Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab und verdünne es, falls nötig, mit etwas Wasser.
Halbiere die Avocado, entkerne sie und schneide sie in Scheiben.
Verteile die Spinat-Zwiebelmischung auf Tellern, gib die Bohnen sowie Süßkartoffeln darauf. Beträufle die Avocadoscheiben mit etwas Limettensaft und gib sie als Topping auf die Teller. Beträufle alles mit dem Dressing und garniere es, nach Geschmack, mit frischem Koriander.
