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–+ servings
Ein Teller mit einem Süßkartoffel-Gurkensalat. Drum herum stehen Zutaten wie eine Limettenspalte, ein Schälchen mit Dip und frischem Koriander.

Süßkartoffel-Gurkensalat

Vanessa
Portionen 4

Zutaten

  • 1 kg Süßkartoffeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Speisestärke
  • 1 Gurke
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1/2 Bund Koriander
  • 1 EL schwarzer Sesam
  • 2 EL Chiliöl
  • 100 g Skyr
  • 2 EL Tahini z.B. dieses hier 🛒
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 EL helle Misopaste z.B. diese hier 🛒
  • 2 EL Limettensaft

Zubereitung
 

  • Heize den Backofen auf 220 °C Umluft vor.
  • Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in Würfel. Gib die Würfel zusammen mit Öl und Speisestärke in eine Schüssel und mische alles gut durch.
  • Verteile die Würfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Backe sie 15 Minuten lang im vorgeheizten Ofen, wende sie anschließend und backe sie weitere 15 Minuten.
  • Wasche in der Zwischenzeit die Gurke, halbiere sie längs und kratze das weiche Innere heraus. Schneide die Gurke anschließend in Streifen. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in Ringe. Hacke den Koriander grob.
  • Vermische in einer Rührschüssel die Gurke mit den Frühlingszwiebeln, dem Koriander, Sesam und Chiliöl.
  • Wenn die Süßkartoffeln fertig sind, hebe sie unter die Gurkenmischung.
  • Dann fehlt noch das Dressing. Gib dazu den Skyr in eine Schale, verrühre ihn mit Tahini, Sesamöl und Misopaste. Gib Limettensaft dazu und verrühre das Dressing.
  • Gib das Dressing über den Süßkartoffel-Gurkensalat und serviere ihn.